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阳江十八子教你如何选刀

    新华网广州3月31日电(记者 高立)饮食烹饪爱好者越来越多,也越来越重视厨房里各类工具的品质。很多家庭的厨房正旧貌换新颜,而“厨房里的革命”怎么能少了一把好厨刀呢?不过,市场上名品厨刀的造假越来越多,怎样才能选出一把真正的好刀呢? 新华网请来了阳江十八子的专家为您支招。

    1、 选购刀具的需要哪些步骤?

    1)准确选择刀具的使用功能:砍骨刀、斩切刀、切片刀、水果刀等

    2)选择刀具的材质

    3)手感的舒适度选择

    4)锋利度测试

    5)刀体工艺表面的加工粗糙度检查

    2、如何测试刀具的锋利度?

    方法一:目测,将刀具刃口放置在视线正前方,竖看成一条黑线,无白口,无变形、无卷口。

    方法二:指甲测试,用指甲在刀具刃口上轻轻一划,指甲感到有阻力。

    方法三:头发测试,把刀放在头发上轻轻一划,头发感到有阻力,不会滑落。

    (专家建议采用目测为主,采用方法二、三一定要注意安全,并要有专业人员陪同指导下方可尝试。)

    3、 一把好刀应具哪些基本条件?

    a) 刀柄设计手感要好,舒适、防滑;

    b) 刀的材料要好,硬度要高,硬度要在55铬氏硬度(HRC)以上;

    c) 刀柄、刀身在装配时必须在一条直线上,并保持对称;

    d) 刀刃锋利,根据使用功能的不同,刀刃的几何角度刀应有所不同,片刀(切菜、切肉)刀刃角度要小,没在明显的小外口;

    e)刀身两面粗糙度要低,光洁。端面无手刺、光滑。

    4、 刀具手感的舒适度如何选择?

    刀柄设计是否合乎人体的力学原理,握感是否舒适、自然、称手,刀的重心能否较好掌控,达到称心如意,以“自我感觉良好”为标准。

    5、 刀体工艺表面的加工粗糙度如何检查?

    刀具表面制作工艺精细,刀柄、刀身装配在一条直线上,并保持对称平衡。刀体、刀背、刀柄手工精细光洁、刀面光幼均匀、刃线分明、端面无刺手、圆滑细腻。

    6、 如何正确识别真假十八子刀具?

    1)刀面纹路细致均匀,抛光刀面没有粗纹、花点、斑点等。

    2)刀体衬线圆滑匀称。

    3)刃口无毛刺。

    4)刃体部分一般宽度约分为2公分左右,不宜太长太短。

    5)刃口的角度科学合理(片刀为260,斩切刀为300左右,砍骨刀为≥400)。

    6)刀边圆润光滑。

    7)刀柄与柄身完全吻合,无凹凸现象。

    8)刀柄与刀身竖看成一条直线,无左右弯曲倾斜现象。

    9)十八子刀具的选材以3Cr13、7Cr17Mo特种不锈钢以及复合钢为主要材料,含碳量高,能达到所需HRC(铬氏硬度)要求,削切性好,耐磨。

    7、 十八子刀具有哪些防伪标识?

    “十八子作®”系列刀具产品,采用多重激光防伪标志,第一重金属激光,在刀体正面烙印上十八子集团注册商标和图案,图文清晰美观,不易磨损、不伤手,防伪性强。第二重是纸质激光,在刀具外包装彩盒显著位置采用激光防伪标记,用手触摸有凹凸感。第三重是木质激光,在套刀木座采用激光防伪标记,图案或文字细致清晰,美观大方。

    8、 如何使用磨刀石磨刀?

    磨刀石的使用方法:

    ① 固定特制磨刀石。磨用刀具与刀石按150-200角来回轻磨即可。

    ② 平整放置磨用刀具。用砂轮石与磨用刀具来回平磨即可。

    9、 如何使用磨刀棒?

    ① 磨刀棒的使用方法:

    ★ 棒动刀不动:用左手握住刀具,刃口向右,刀的平面与视平线约成200夹角,右手握紧磨刀棒,先把棒的根部放到刀刃上并成约100的角度,右手把棒往前送。然后把刀翻转磨刃口的另一边,来回重复直至刀口锋利。

    ★ 刀动棒不动:左手握紧磨刀棒,右手握紧刀具刃口向左边,与棒成80-100夹角并放在磨刀棒面上,刀往磨刀棒尾方向用力推。然后把刀反转刃口放在棒的末端并向外,来回拉。这样来回重复直至刃口锋利。

    10、如何做好厨用刀具的保养?

    为使刀具保持良好的使用性能,应遵循如下的方法:

    1) 刀具在使用时应直起直落,勿左右摇摆。

    2) 刀具使用完毕用清水清洗,用布类抹干后轻轻套进刀座内。

    3) 刀具应放于通风透气、没在酸碱腐蚀的地方。

    提醒注意事项:

    用布抹刀时,刃口务必向外以免发生意外。

    刀口锋利,应存放在小孩触摸不到的安全地方。(完)